XO醬炒蝦球

味道既重又鮮的XO醬，用來炒蝦球是最對味的簡單料理法。

步驟

1. 大草蝦洗淨，去除蝦頭、蝦殼留下蝦尾，蝦頭留下備用，挑除腸泥後剖半但不切斷，放入碗中加入醃料抓醃至入味，放入180℃熱油中過油，取出瀝乾油分，備用。

小撇步：高溫過油

過油是保持蝦肉不老的重要手續，蝦肉的鮮味與Q彈的口感能不能留住，就看這一步走得穩不穩當，油溫過低容易流失水分，使肉質變粉產生不新鮮的感覺，油溫要高、時間要短，讓蝦肉在熱油中盡情的翻滾、均勻的受熱，才是正確的作法。

2. 甜豆莢洗淨，去除粗絲；蒜頭去皮壓扁；紅辣椒洗淨切片；備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒至滾燙，放入蒜頭爆香，再加入蝦頭炒出香氣，接著倒入適量熱水滾至煮開，濾出蝦湯，備用。

4. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入紅辣椒片、甜豆莢小火爆香，加入作法3蝦湯、米酒外的所有調味料滾煮，起鍋前放入作法1蝦肉拌勻並淋上米酒即可。