清蒸素肉圓

食譜簡介

說到中部小吃怎麼能不想到肉圓
不管你是炸肉圓、蒸肉圓還是其他派系
這集Q彈外皮跟內餡醬汁做法都先學起來~
尤其肉圓的靈魂醬汁很重要
寶寶師傅今天用到的#黑豆桑厚黑金醬油 成分裡有甘草、味噌
能厚實醬油的風味和口感 讓醬汁吃起來回甘不死鹹
再用#初朵冬菇跟#極品香豆瓣醬來做內餡 味香輕辣香氣更足！
愛吃肉圓的朋友 快跟著師傅一起試做看看

步驟

1.首先將猴頭菇與乾香菇泡軟切小丁，甜玉米取肉，大溪豆干切小丁，竹筍切小丁備用。

2.鍋中少許油放入豆干中火爆香，再加入香菇、玉米、竹筍、薑末、猴頭菇、鹽、胡椒粉、紹興酒、糖、醬油、豆瓣醬、水一起翻炒均勻放涼備用。

3.將在來米粉與冷水260cc鍋中攪拌均勻，小火加熱煮至略有稠狀，(過程務必要使用打蛋器攪拌均勻)，再準備地瓜粉和水320cc一起攪拌均勻，倒入在來米粉漿裡面，攪拌至有稠度後關火。

4.碗內抹少許油，肉圓皮取每粒80公克，中間放餡料包起來放入蒸籠裡面蒸25分鐘即可。

5.取小鍋，加入所有醬汁材料煮至濃稠，再搭配肉圓即可。