料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
50分鐘
食譜簡介
古早味小吃芋粿巧
在家也能簡單動手做
掌握Q彈粉漿配方秘訣及小幫手#牛頭牌紅蔥醬
就能做出軟糯又有濃郁香氣的芋粿巧
材料
| 項目 | 份量 |
| 芋頭 | 1/2顆(約250克) |
| 豬絞肉 | 250克 |
| 乾香菇 | 5朵 |
| 蝦米(泡米酒) | 30克 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 牛頭牌紅蔥醬 | 2大匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 米酒 | 2大匙 |
| 白胡椒 | 少許 |
粉漿材料
| 項目 | 份量 |
| 糯米粉 | 160克 |
| 在來米粉 | 70克 |
| 太白粉 | 1大匙 |
| 溫水 | 190c.c. |
醬料
| 項目 | 份量 |
| 牛頭牌紅蔥醬 | 2大匙 |
| 醬油膏 | 1大匙 |
| 溫水 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 蔥花 | 1大匙 |
步驟
1.乾香菇泡軟切片，蝦米切碎泡米酒備用，芋頭去皮洗淨刨成籤(粗)備用。
2.粉漿使用溫水揉成團狀備用。
3.取一個炒鍋，加入一匙紅蔥油炒香豬絞肉後放入蝦米、乾香菇、醬油、米酒、紅蔥醬、白胡椒粉、鹽、糖、芋頭籤拌炒均勻，再與粉漿混合備用。
4.將粉糰塑成半月形，放進有蒸布/烤盤紙的蒸籠裡面，大火蒸約30分鐘。
5.醬汁材料攪拌均勻，蒸好芋粿巧搭配醬汁即可。
