排骨酥麵

食譜簡介

夭壽喔這碗光用看的就聞得到香味
再看看排骨入口即化的程度真的不得了
要做出好吃的排骨酥麵每個步驟都不能馬虎
除了要耐心等待將排骨燉得軟爛
醃製過程更成了入味的關鍵！

步驟

1.軟骨排加入米酒、糖、五香粉、胡椒粉、醬油、紅蔥頭末、一半的地瓜粉讓調味料與粉扒附在排骨上，放進冰箱醃漬ㄧ晚備用。

2.醃漬一晚後，再拿出來二次裹粉並靜置片刻。

3.起中油溫油鍋，放入軟骨排，排骨酥外表炸香後撈起備用。

4.等油溫升高再二次油炸至酥脆。

5.電鍋內鍋中放入炸好排骨酥、白蘿蔔，高湯、鹽、胡椒粉、紅蔥酥蒸1小時至軟化，蒸熟後再補上些許油蔥酥。

4.起水鍋，加入手工麵汆燙至熟，撈起，放入青菜汆燙至熟，撈起。

5.將手工麵放入碗中，加入蒸好之排骨酥、蘿蔔、青菜、蔥花、香菜、中芹末即完成。