料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
50分鐘(長糯米需洗淨浸泡5小時)
食譜簡介
辦桌、宴客菜常見的紅蟳米糕
每次吃完都覺得意猶未盡
今天跟著寶寶師傅的秘訣做
Q彈十足又粒粒分明的米糕
在家也能輕鬆上桌！
食材
| 項目 | 份量 |
| 沙母 | 1隻大或小2隻(大隻需要10兩) |
| 乾荷葉(泡水) | 2張 |
| 豬肉絲 | 300克 |
| 長糯米 | 600克 |
| 紅蔥頭 | 5粒 |
| 乾香菇 | 6朵 |
| 蝦米 | 2大匙 |
| 香菜 | 3根 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 麻油 | 2大匙 |
| 黑豆桑紅金醬油 | 3大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 蔥油醬 | 2大匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
| 水 | 600c.c. |
| 米酒 | 1大匙 |
醃料
| 項目 | 份量 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 砂糖 | 少許 |
| 黑豆桑紅金醬油 | 1小匙 |
| 太白粉 | 1大匙 |
步驟
1.首先將長糯米洗淨再浸泡約5小時，濾水備用。
2.將紅蟳去鰓，洗淨再切成片狀，備用。
3.接下來將紅蔥頭去膜切成小片狀，乾香菇泡冷水至軟切片備用。
4.洗淨泡完的長糯米加入一大匙醬油，放入鍋中炒香後，倒入濾布中放入蒸籠裡面，以大火蒸約20分鐘至軟。
5.豬肉絲先放入醃料醃製約10分鐘，取炒鍋先加入一大匙沙拉油再加入豬肉絲，以中火先爆香至香味出來，再加入蝦米、香菇、紅蔥頭，再加入醬油、糖、白胡椒粉、香菇水、麻油、油蔥醬、水，以中火煮開備用。
6.將蒸好的長糯米放入大的盆裡，再加入炒香的所有材料快速攪拌一下。
7.接著取一個蒸籠放入乾荷葉，加入油飯，鋪上切好的紅蟳，再放入蒸鍋中續蒸8分鐘，關火燜2分鐘。
8.盛盤撒上香菜即。
