百絲脆皮春卷

食譜簡介

金黃香脆的春捲皮，包著酸香又夠味的黑胡椒餡料，讓人怎麼吃都不膩。

步驟

1. 將酸白菜、杏鮑菇、黑木耳、沙拉筍切絲，備用。

2. 炒鍋入油，將杏鮑菇絲炒至金黃，入薑末炒香，再加入筍絲、黑木耳絲、酸白菜絲拌炒，加入調味料1及水3大匙炒勻後，加入麵粉拌勻，盛出放涼備用。

小撇步：春捲為什麼會破皮??

春捲內餡若水份含量過高，就容易讓皮吸附太多水份，料理過程中很容易破裂，其實這問題只要加入麵粉就可以解決囉，而且還會帶來軟滑口感哩!

3. 取春卷皮包入作法2餡料，用麵糊封口備用。

4. 炒鍋入油，將包好的春卷煎至金黃香酥即可。