魚頭味噌湯

食譜簡介

電鍋的專長-燉煮，能將魚膠、魚油利用蒸氣高溫細細燉出，是媲美專業的好湯頭!

步驟

1. 鮭魚頭切塊；昆布剪小段，備用。

2. 鮭魚頭放入100度熱水中汆燙至魚肉變白，撈起、洗淨放入內鍋，加入除白味噌外的所有食材並倒入半鍋量的水後，加入調味料拌勻，以外鍋1杯水煮至開關跳起。

小撇步：蕃茄

想讓味噌湯又濃又甜的撇步，就是加入番茄啦！番茄天然的酸香，不但可以平衡味噌的鹹味，還可以讓味噌的香氣，更上一層樓，而且一定要用電鍋煮，利用電鍋長時間的燉煮，讓鮭魚頭的膠質完全釋放，湯頭就會濃郁些了。

3. 承上，用濾網將白味噌慢慢濾至作法2的魚湯內；將柴魚片、蔥花放入碗底，再將魚湯沖入碗底即可。

小撇步：柴魚片放碗底

味噌湯少不了的柴魚片，是一定要放的啦，可是柴魚片悶太久會苦，所以直接放在碗底，利用湯頭的熱氣逼出香氣就好。