皇帝豆燒肉

食譜簡介

融化的油脂包裹豆子，入味恰到好處，好吃到差點把舌頭給吞了。

步驟

1. 五花肉切1公分厚片狀備用。

小撇步：封五花肉汁增香氣

許多人認為五花肉太肥不敢吃，其實只要料理得宜，不只不膩口還有幸福香氣呢!重點在先將五花肉入鍋煸炒至表皮呈金黃出油，此舉封住鮮甜肉汁又去掉多餘油肥，讓這道菜香氣十足，口感豐潤。

2. 取深炒鍋，下少許香油煸炒作法1至五花肉表皮黃金出油後，放入皇帝豆一起煸炒後，加水淹至食材高度。

小撇步：豬油炒皇帝豆最香

大顆大顆的皇帝豆的軟綿口感甚是吸引人，只是不容易，阿基師說其實很簡單，利用五花肉煸出的豬油炒豆子，香噴噴的油脂包附豆子，無須久煮每顆豆子都是香氣十足。

3. 在繼續下薑末、蒜末、少許五香粉加鍋蓋燜煮10分鐘收汁後，再放醬油、蔥段、辣椒末、味醂、米酒拌勻即可。