滷肉飯

食譜簡介

一鍋熱騰騰、香氣醇厚的老滷與肉燥，澆淋在冒著白煙的米飯上，一口吃下，滿嘴油香、肉香及醬香，是最頂級、單純的好味!

步驟

1. 五花肉先切片，再切條狀，備用。

小撇步：一定要用帶皮五花肉來做，軟Q豬皮、滑口肥肉、嚼勁瘦肉做出來的滷肉才會膠質滿滿。

2. 取一炒鍋，下五花肉絲煸炒至金黃色、出油。

小撇步：滷肉要香，肉一定要先炒過，肉絲下鍋煸炒時不加油，炒到成漂亮的金黃色，且下層呈透明狀，充滿油香味。

3. 待肉緊實後，下醬油、米酒、冰糖炒勻，加入五香粉、胡椒粉調味，加入油蔥酥、蒜酥炒香。

小撇步：滷汁要香，重點再油蔥酥和蒜酥，撲鼻而來的香氣，絕對讓你多吃幾碗飯。

4. 承上，加水(蓋過食材再多一點)，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋留一小縫，用小火燜煮1小時，關火、續燜30分鐘即可。

小撇步：滷汁煮好後要再續燜30分鐘，目的是讓豬皮的膠質燜出來，抿在嘴裡是軟嫩、入口即化。