虱目魚米粉湯

食譜簡介

美味升級的米粉湯，就是用電鍋保持住魚肉的嫩度，讓它充滿魚香鮮甜的幸福味道。

步驟

1. 虱目魚肚切成4份後，將虱目魚頭、魚肚放在濾網上，用熱水沖刷2~3次後，再浸泡在熱水中去腥；粗米粉放入冷水中浸泡約30分鐘至軟後，取出剪小段；備用。

小撇步：魚肉用熱水沖泡

怕將魚肉嫩度煮到不見的人，可以試試將魚肉用熱水沖泡後再放入電鍋中煮這個妙招。利用電鍋的燉煮來保持魚肉的嫩度，同時也能讓清甜的湯汁被米粉充份吸收住，完完全全的融成一體。

2. 取出作法1的虱目魚頭、魚肚放入內鍋中，再放入粗米粉、薑絲、鹽、雞湯(8分滿)，移入電鍋，外鍋加入1杯水，按下開關。

3. 等開關跳起，將鍋內食材盛入碗中，再放入油蔥酥油、芹菜末、胡椒粉、香油即可。