青椒炒肉絲

食譜簡介

青椒脆口、肉絲不柴，一百分的家常料理關鍵。

步驟

1. 取一水晶碗，下五花肉絲、醃料備用。

小撇步：肉絲抓醃過油口感細滑綿密

Q軟彈牙的肉絲人人愛吃，但有沒有用心做，吃一口肉絲便見分曉。肉絲要好吃就不能偷懶省略前準備工作，一訂要「先醃再過油」，先將肉絲像馬殺雞般的抓醃過，當味道附著後，再入鍋過油拌開，快速起鍋瀝油，最後將全部食材大火快炒均勻，上桌時，口感就是滑綿不乾柴。

2. 青椒洗淨對開去籽、內膜，再切條絲狀備用。

3. 取一個水晶碗，下調味料拌勻備用。

4. 起一油鍋，油溫90度，放入作法1的肉絲拌開過油20秒後，再下青椒絲過油10秒，一併撈出瀝乾備用。

小撇步：青椒快速過油去生味

青椒很多人不愛吃，全因怕吃到有生味或口感過於軟爛，阿基師這家裡很常吃的料理要美味，方法很簡單，重點在1是切功-逆紋切成條絲狀，2是快速過油處理，幫助青椒快速熟成，保證不過爛也沒有生味。

5. 取鍋，下蔥段、薑條、蒜片、辣椒絲乾炒至香，下作法4、作法3以大火快炒均勻即可。