韭菜花炒甜不辣

食譜簡介

阿基師2招式，家常菜也能豐富有層次。

步驟

1. 油炸豬皮泡入雞高湯中至軟，取出切條狀擠乾水份備用。

小撇步：炸豬皮曾加油香和口感

金黃酥脆的油炸豬皮，雖帶有些許脂肪和熱量，但被拿來搭配料理卻有畫龍點睛的好效果，不僅可增加整盤菜的油香味，賦予出不同的味覺享受，更多了豐潤口感層次，還有古早阿嬤的味道，完全打破對韭菜花炒甜不辣的刻板印象。

2. 甜不辣切片狀；韭菜花切3公分段狀，分頭中尾3部分，分開備用。

3. 起鍋入一半的香油及沙拉油，下蔥段、韭菜花頭爆香後，下甜不辣炒香，再下辣椒絲、韭菜花中段炒香，加入高湯炒勻。

小撇步：韭菜頭先爆香

綠綠的韭菜花沾染了甜不辣的鮮甜味，一個脆口一個軟嫩搭配的天衣無縫。但韭菜花不是洗好切好就直接丟進鍋中，而是要分段逐一下鍋，先挑選尾端較老的韭菜頭下鍋爆香，提升料理香氣，而尾部較嫩的最後放入翻炒，順序對了，口感就到位。

4. 繼續下作法1炒香後，在下韭菜尾段、調味料拌炒均勻即可。