鴨肉酸菜湯

食譜簡介

不需要久煮就軟嫩入味的鴨肉，奇怪新作法看過來唷!

步驟

1. 蔥段燙熟打結備用；酸菜心逆紋切薄片備用。

2. 鴨肉切塊狀排入盤底，再取一湯碗倒扣將鴨肉放進碗內，加入一小匙米酒備用。

3. 取深炒鍋，下1/2份量的薑絲、作法1的酸菜心乾煸拌炒，再加入水煮滾。

4. 將作法3倒入作法2碗內，進蒸鍋蒸2分鐘。

小撇步：鴨肉用蒸的，好吃又嫩

鴨肉要煮至熟透，需要花去許多時間，今天阿基師教你一招不用久煮也可以軟嫩入味的做法，先把鴨肉拿去蒸，湯底做好再和鴨肉一起蒸，鴨肉不用久煮真的也能達倒入味的效果。

5. 取作法3的原鍋，再倒入適量熱水(份量外)、1/2份量的薑絲，再加入作法4蒸好的湯汁、魚露調味，即為湯底。

小撇步：好喝湯汁

蒸好鴨肉的湯汁已是香氣和味道的濃縮精華，利用它加入適量的熱水和薑絲，調入1小匙的魚露，就成為又濃又厚實的湯底了，和倒扣出來的鴨肉結合，肉嫩湯鮮熟度掌握得恰到好處。

6. 將作法4碗倒扣近成品容器內，再加入白醋、作法5的湯底，擺上蔥結即可。