莧菜吻仔魚羹

食譜簡介

吻仔魚半點不腥臭，炒香後羹湯有海味。

步驟

1. 蒜頭拍破；吻仔魚洗淨後，瀝乾；莧菜洗淨後，手摘成小段，粗梗部分撕除表層粗絲備用。

2. 起鍋下豬油炒融，下蒜頭、蔥段爆香，下吻仔魚炒香後，倒入煮滾的雞高湯中煮勻，下莧菜蓋上鍋蓋，煮3分鐘至軟。

小撇步：吻仔魚炒香，腥味跑光光

小小隻的吻仔魚，含有豐富的鈣質，是媽媽最愛給小孩子吃的食物，拿來煮湯是最合適不過了。可是鮮味十足的莧菜吻仔魚羹，竟然也要炒?阿基師不僅爆香材料，還把吻仔魚炒香，讓腥味不見，香酥香酥的口感還帶有滿嘴的鮮味。

3. 取一水晶碗，下糯米粉、熱雞高湯拌勻(1:3比例調勻)備用。

小撇步：糯米粉做勾芡水

媽媽們都知道這道湯要勾芡，阿基師是選用糯米粉來製作，帶有香氣，還能讓羹喝起來更加潤順濃郁，入口的滑溜感連小孩都能接受。

4. 將魚露加進作法2中調味，再下作法3勾芡煮成稀稠狀，起鍋前淋上香油即可。