料理廚師
吳秉承
料理等級
初級
料理時間
20分
食譜簡介
充滿海港特色的海鮮煎，是吳師傅全家出遊所品嘗到的好味，其配料豐富，且保有古早風味的肉燥，這令人不忍遺忘的美味，媽媽們一定要學起來。
食材
| 項目 | 份量 |
| 小白菜 | 50克 |
| 透抽 | 100克 |
| 蝦仁 | 5尾 |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 蚵仔 | 6粒 |
| 韭菜末 | 30克 |
| 紅蔥肉燥 | 1大匙 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 米酒 | 15毫升 |
| 胡椒鹽 | 5克 |
其他調味料：調味料B
| 項目 | 份量 |
| 糖 | 6克 |
| 番茄醬 | 15克 |
| 海山醬 | 30克 |
步驟
1. 小白菜切段、透抽切塊狀，備用。
2. 取一大碗，加入地瓜粉和水、拌勻，加入韭菜末拌成粉漿，備用。
小撇步：海鮮煎好不好吃，關鍵在粉漿、醬汁、配料!
想做出Q嫩的海鮮煎，粉漿是關鍵，地瓜粉和水掌握1:2的比例，不僅簡單、好做，還很好吃!
3. 取一平底鍋，抹上少許油，加入鮮蚵，再放入蝦仁、透抽、吻仔魚、適量紅蔥肉燥；開火後，蓋上鍋蓋把海鮮料燜煎，待香味出來，開蓋並灑上胡椒鹽調味。
小撇步：好呷步
海鮮煎好吃的另一元素是韭菜末，在粉漿內加入韭菜末提香，香氣會更讚!
4. 海鮮料煎至五分熟、水分收乾後，淋上步驟2的粉漿，蓋上鍋蓋煎至定型。
小撇步：好呷步
想讓海鮮煎更有質感、內涵的話，一定要加入紅蔥肉燥及胡椒鹽提味。
5. 承上，淋入拌勻的蛋液，放上小白菜段，翻面續煎至香，取出盛盤。
小撇步：好呷步
將海山醬、番茄醬、糖拌勻，簡單調出為小吃加分的美味沾醬，此醬也適合用在米糕上。
6. 取一大碗，下調味料B拌勻，淋在海鮮煎上即可。
