浮水魚羹

食譜簡介

半透明的羹湯,拌著魚漿的Q與魚肉的甜,綴以微酸的黑醋、微辣濃烈的薑絲與香菜,錯不了的是嘴中時而交替、時而併現的鮮味。

食材

項目 份量
香菜 5克
薑絲 10克
蒜泥 15克
花枝漿 200克
無刺虱目魚肚 1片

調味料

項目 份量
白糖 3克
6克
米酒 15毫升
香油 3毫升
雞高湯 600毫升
蓮藕粉水 30克
烏醋 15毫升
白胡椒粉 5克

步驟

1. 取一煮鍋,倒入雞高湯煮滾,下調味煮勻,再用蓮藕粉水勾芡,備用。

小撇步:好呷步

浮水魚羹要好吃,煮得順序很重要,先把高湯煮好,再用高湯煮魚漿,讓滿滿鮮味全鎖在湯裡。

2. 虱目魚肚切丁、拌入花枝漿,塑型後放入步驟1高湯裡,煮至浮起後,即可盛盤。

小撇步:好呷步

用市售花枝漿和油脂豐厚的虱目魚肚來料理,做法簡單,味道更是美味。

3. 最後放入蒜泥、香菜、胡椒粉、薑絲、烏醋即可。

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2018-11-05T16:45:19+00:00