米粉炒

食譜簡介

看似樸實、沒有多餘裝飾的米粉，簡單用調味料拌炒，淋上滿滿古早味的橘紅醬汁，這就是陪伴你我長大的傳統美味。

步驟

1. 豬絞肉剁碎；豆芽菜、韭菜段、紅蘿蔔絲燙熟，備用。

2. 取一煮鍋，將水煮滾，下米粉煮軟，撈出瀝乾，備用。

3. 炒鍋加入適量油，下蒜末爆香，倒入少許水煮勻，下調味料A調味，放入步驟2米粉拌勻，炒出淡淡香味後盛盤，備用。

小撇步：好呷步

小吃攤的米粉炒，米粉不是白白的，是因為有先炒過，這個撇步一定要學會。

4. 取一炒鍋，下豬絞肉炒至酥香，加入蒜頭酥、油蔥酥炒香，下醬油、五香粉、胡椒粉、糖、鹽、甘草粉炒勻。

小撇步：好呷步

米粉下鍋炒之前要先將蒜頭爆香，加入醬油、烏醋提味，這股鹹香味，光聞就讓人流口水。

小撇步：好呷步

讓米粉炒香氣倍增的撇步是甘草粉，只要一點點，就能讓米粉炒的肉汁香氣更足。

5. 把煮米粉的水倒入鍋中，水量要稍淹過食材，蓋上蓋子用小小火煨煮20分鐘，讓肉燥香味出來，下太白粉水勾芡，備用。

6. 將步驟3的米粉鋪上熟豆芽菜、韭菜段、紅蘿蔔絲，再淋上步驟5的肉燥即可。