鴨肉羹

食譜簡介

鴨肉與蔥、蒜、辣椒、洋蔥以大火爆炒，做成的羹湯含有淡淡焦香，酸甜湯頭混搭微辣口感，一嚐上癮，滑順口感令人回味。

步驟

1. 帶皮的鴨胸肉直接切片，備用。

小撇步：好呷步

帶皮的鴨肉含有豐厚油脂，肉上帶點油，入油不但不柴、不容易老之外，還很香。

2. 取一炒鍋預熱，依序下蒜末、蔥段、辣椒、洋蔥乾炒至香。

小撇步：好呷步

鴨肉羹要好吃，鍋一定要熱，透過乾炒方式，才能炒出大火快炒的鍋氣，香氣才留得住。

3. 承上，加入步驟1的鴨肉，炒出濃濃香氣後，下醬油嗆鍋炒香。

4. 接著倒入雞高湯、高麗菜絲煮勻，待高湯變色，加入胡椒粉、鹽、糖調味。

小撇步：好呷步

一定要加入高麗菜，吃起來不僅脆口，高麗菜的甜味會融入湯中，料頭也更豐富。

5. 再下烏醋、蓮藕粉水勾芡，盛盤後放上香菜即可。