法式洋梨塔

食譜簡介

手作甜點就是跟外面不一樣！趕快試試看吧！

步驟

1. 無鹽奶油均放於室溫中軟化。

2. 中筋麵粉過篩。

3. 雞蛋分別打勻。

4. 洋梨果肉取出切片。

5. 《製作甜塔皮》
將軟化的無鹽奶油和細砂糖放入攪拌盆中打發至成為乳白色，分次加入雞蛋攪拌均勻。

6. 續將中筋麵粉加入作法5中攪拌至均勻吸收且成糰。

7. 以雙手將作法6派皮麵糰壓整成圓餅狀，以保鮮膜包好放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘，取出擀平至約0.4公分厚。

8. 將作法7派皮麵糰蓋在7吋派盤上，沿著邊緣及底部將派皮壓實，再以擀麵棍沿著派盤邊圓滾動壓除多餘的派皮，再清除多餘的派皮麵糰，最後以叉子在底部插出小洞。

9. 《製作杏仁奶油餡》
將軟化的無鹽奶油放入攪拌盆中拌至柔軟，加入細砂糖續打至呈鵝黃色。
【目的是將奶油打鬆，打到感覺起來是自己喜歡的內餡柔軟度即可。】

10. 將雞蛋分次加入作法9中拌勻至吸收，再加入杏仁粉拌勻，最後加入蘭姆酒拌勻即可。

小撇步：用果汁機輕鬆自製杏仁粉

杏仁粉通常要在烘焙材料行購買，少量時取家中現有的杏仁片放入果汁機中，打成細末就可以使用，免除收藏剩餘材料的困擾，雖然質地可能沒那麼細緻，但手作甜點有點粗食口感也很合拍對味。

11. 《入餡烘烤完成》
將作法10杏仁奶油餡倒入作法4甜派皮中抹平，表面舖上洋梨片，放入預熱好的烤箱，以上火180／下火200℃烘烤45～50分鐘，取出脫模後冷卻即可。