開心果天使慕斯

食譜簡介

想要天使慕斯綿密漂亮又好吃，很簡單，Terry老師教妳哦！

步驟

1. <準備>

馬斯卡彭、酸奶油分別放於室溫中軟化。
吉利丁泡冷水，軟化後撈起瀝乾，再隔水加熱至融化。
布丁杯洗淨風乾。
牛奶小火煮沸。
動物鮮奶油分別打發。

2. <製作開心果慕斯>
將蛋黃和細砂糖放入攪拌盆中打發至呈乳白色，沖入煮沸的牛奶邊沖入邊攪拌，小火回煮至85℃。

3. 將融化的吉利丁加入作法2拌勻，續加入開心果醬再次拌勻，靜置冷卻，加入打發的動物鮮奶油拌勻即可。

4. <製作義大利蛋白霜>
細砂糖和水放入小鍋中以中火煮至118℃。

小撇步：義大利蛋白霜是成功的關鍵

慕斯的成功與否全看蛋白霜了，若打發過頭，慕斯口感會變硬，表面也不夠光滑，但若打發的不夠，則會變得過軟無法成形，想要天使慕斯綿密漂亮又好吃，很簡單，只要記住蛋白霜一定要拌打至「有紋路略成形，卻還保持流動性的濕性發泡」階段，就萬無一失囉！

5. 蛋白放入攪拌盆中打發至約4分發。
【快速拌打至蛋白開始起泡的狀態。】

6. 將作法5糖漿慢慢倒入作法4中並繼續攪拌，打發至濕性發泡即可。
【讓糖漿以細線條狀流入，並邊倒邊攪拌。】

7. <製作天使慕斯>
先將軟化的馬斯卡彭和酸奶油放入攪拌盆中拌勻，加入檸檬汁和皮屑拌勻，再加入打發的動物鮮奶油拌勻，最後加入義大利蛋白霜再次拌勻即可。

8. <入模定型完成>
將開心果慕斯與天使慕斯分別裝入擠花袋中。

9. 在布丁杯中先擠入約7分滿的開心果慕斯，再擠入一層天使慕斯，最後撒上所有裝飾材料，放入冰箱冷藏定型即可。