鮮蝦粉絲煲

食譜簡介

不浪費食材是種美德，剝除的蝦頭炒香，放入電鍋就是高湯鮮美好喝的關鍵點。

步驟

1. 草蝦剝除蝦殼、蝦頭後即為蝦仁，蝦仁開背備用（蝦頭保留）；冬粉浸泡冷水中至軟；洋蔥切絲備用。

2. 取炒鍋加入少許油，放入蝦頭炒香，爆香蔥段、蒜末、薑末，再放入調味料A拌勻後，倒入內鍋。

小撇步：炒香的蝦頭

如何讓整鍋都是蝦子的鮮甜味呢？就是利用炒香的蝦頭啦！蝦頭炒香再放入電鍋中，就能把鮮味和甜味融入湯汁中，連帶
著其他材料也會沾染上這香氣，滿滿的海味既濃又美味。

3. 同鍋放入雞高湯拌勻，倒入作法2的內鍋中加入蠔油、咖哩粉。

4. 將洋蔥絲、高麗菜絲、香菇絲放於內鍋中，移入電鍋，外鍋加入1杯水，按下開關。

5. 等開關跳起，放入蝦仁、冬粉續燜3分鐘後，將鍋內食材盛入碗中，淋入香油即可。

小撇步：蝦仁

市售的蝦仁有些會加硼酸增加脆度，自己買草蝦剝殼最安心，想吃到原味的鮮甜，聰明撇步就是不要裹粉，且趁開關跳起，還是高溫時開蓋放入燜熟，就會很嫩很可口了。