旗魚米粉湯

食譜簡介

旗魚的Ｑ嫩與米粉的彈牙，伴著冬菜與蔥頭的香來回擺盪於舌尖。

步驟

1. 煮一鍋滾水倒入沙拉油，放入米粉小火燙熟，撈起瀝乾，放入大碗中加蓋燜至熟透，煮米粉水留下，備用。

小撇步：燜透不久煮　米粉口感一級棒

米粉就是要彈牙才美味，但又偏偏不好煮透，水煮到完全熟透，最後肯定會變糊爛，唯一的辦法就是只要煮到幾乎熟透，這時候立刻撈出來加蓋燜，利用餘溫讓米粉繼續熟，口感才會Q而不爛。

2. 蒜苗洗淨切斜片，蔥洗淨切花，芹菜洗淨切末，薑去皮切末，備用。

3. 旗魚洗淨擦乾，逆紋切成細絲，放入大碗中加入沙拉油、白胡椒粉、米酒拌勻醃漬，備用。

4. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜苗片和冬菜末小火爆香，倒入適量米粉湯和薑末改中火滾煮，再倒入米粉煨煮。

5. 將鹽和高湯加入作法4鍋中煮至滾開，再加入作法3旗魚絲、油蔥酥煮勻，最後撒上蔥花和芹菜末拌勻即可。