西蘭花炒帶子

食譜簡介

以花椰菜的清甜和鮮百合的爽脆，襯托干貝的鮮嫩多汁。

步驟

1. 花椰菜洗淨去粗絲，切小朵，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾；高湯燒熱；蔥洗淨切粗粒；蒜仁切末；薑去皮切粗粒；紅辣椒洗淨切段；紅蘿蔔去皮切花片；鮮百合洗淨；備用。

2. 鮮干貝切片，湯汁留下，備用。

小撇步：泡水

鮮干貝為了維持新鮮通常經過冷凍處理，在退冰的過程中，會流失一些水分，以少量的水泡著，可以防止退冰後的干貝過度脫水，幫助維持原本的形狀大小，而這些鮮味十足的湯汁，不僅味美，也含有干貝中的水溶性養分，一定要留下善用。

3. 熱鍋倒入香油、沙拉油燒熱，放入紅蘿蔔片、薑粒、紅辣椒中火爆香，倒入干貝湯汁、高湯、燙熟花椰菜和鮮百合加蓋燜煮至入味。

4. 下XO醬調味，倒入玉米粉水勾薄芡，起鍋前放入鮮干貝燜煮一下即可。