香腸炒蒜苗

食譜簡介

再簡單的料理，都能蘊藏不平凡的誘人美味。

步驟

1. 蒜苗洗淨切斜段，紅辣椒洗淨切斜片，蒜仁拍扁，薑去皮切粗粒，備用。

2. 香腸放入深盤中，加少量米酒（份量外），移入蒸鍋大火蒸熟，盛出。

3. 熱鍋放入作法2蒸熟的香腸，以中小火滾動煎至出油，盛出切斜片，備用。

小撇步：加點水燜

形狀立體的香腸，下鍋要煎的均勻可不容易，得不時讓香腸在鍋裡滾動，否則往往有的地方煎到了，有的地方卻煎不到，煎香腸是為了把香氣再一次逼出來，除了持續滾動之外，在鍋底沿著邊淋入少許水加蓋燜煎，可以加快速度，同時防止香腸口感過硬。

4. 將作法3鍋繼續燒熱，放入作法1全部材料以中火爆香，再放入香腸片、米酒、少量水、醬油、細砂糖快速翻炒至入味，起鍋前淋上香油即可。