味噌鯖魚

食譜簡介

以重口味紅味噌，消除惱人魚腥味，留下魚肉的鮮甘甜。

步驟

1. 鯖魚去除內臟洗淨擦乾，去骨剖半，以斜刀切片，備用。

2. 牛蒡洗淨以刀刮除外皮，先切長段後一開六切成條狀，放入滾水中汆燙至熟，撈出瀝乾，備用。

3. 將所有調味料倒入砂鍋中，加入水200㏄混合拌勻，以中火煮滾，改小火煮成醬汁。

4. 將紅味噌放入小碗中，加入適量作法3醬汁調勻，備用。

5. 將作法1鯖魚片皮朝上放入作法3鍋中繼續煨煮，再加入牛蒡條，蓋上砂鍋蓋以中小火續煮至收汁。

6. 倒入作法4調勻的紅味噌拌勻，蓋上砂鍋蓋再煮4分鐘，改大火收汁後盛出，最後撒上薑絲即可。