壽喜燒蓋飯

食譜簡介

看著熱騰騰白飯上蓋滿透明甘甜的洋蔥與鹹香多汁的牛肉片，自然就會餓。

步驟

1. 熱鍋倒入1大匙油燒熱，放入整塊豆腐小火煎至表面呈金黃色，取出，切薄片，備用。

2. 洋蔥去皮切絲；白菜洗淨切絲；大蔥洗淨切斜刀薄片；金針菇切段；山茼蒿洗淨切段；備用。

3. 將醬油、味醂、清酒和細砂糖放入碗中調勻成為壽喜燒醬汁，備用。

4. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入牛油塊以中火煎至出油，續煎至牛油均勻釋出，盛出牛油渣，備用。

小撇步：煉點牛油

牛肉的油脂少，所以容易老容易乾，一定要在起鍋前下鍋才會嫩，另外，煉一點牛油來炒牛肉片，可以補充牛肉香氣，再搭配調好的醬汁同炒，簡單就能作出多汁與香濃的口感。煉好的牛油可以適量取用，多的用來炒青菜也非常適合。

5. 將作法4鍋繼續燒熱，放入洋蔥絲、白菜絲炒出香氣，再加入壽喜燒醬汁和柴魚湯拌勻，將鍋中食材撥至一邊，續將板豆腐、金針菇、大蔥和山茼蒿排入鍋內，最後放入壽喜燒牛肉片。

6. 將作法5鍋持續加熱至牛肉片半熟，均勻淋上蛋液，盛出淋在熱白飯上，最後均勻撒上七味粉即可。