鮭魚炒飯

食譜簡介

香酥的鮭魚肉和晶瑩的鮭魚卵，讓整盤炒飯都明亮誘人起來。

步驟

1. 新鮮鮭魚洗淨，去除大骨和細刺，取下魚皮，將魚皮和魚肉均放入乾鍋以中火煎至酥香，盛出後分別切碎；備用。

小撇步：預先煎至五分熟

鮭魚炒飯最大精華就在把鮭魚香氣融合進炒飯裡，所以預先煎熟的步驟不可少，煎的時候火可以大些，讓表面盡快呈現焦酥，而裡面的魚肉仍能維持軟嫩，就是最適合炒飯的狀態，先煎到大約5分熟，最後再放入炒飯中拌炒，才能保持鮭魚鮮嫩度。

2. 紅蔥頭去皮切末；巴西里洗淨切末；培根洗淨切丁；雞蛋打入碗中攪散；備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，加入培根丁、蒜末、紅蔥頭末和蛋液以中火炒出香氣，加入白飯炒鬆，再放入鮭魚肉拌炒，最後放進巴西里末和鹽提味。

4. 將作法3炒飯盛入盤中，均勻撒上魚皮碎、鮭魚卵和黑胡椒即可。