香辣啤酒鮭魚

食譜簡介

當啤酒與下酒菜合而為一，過癮就是唯一的解讀！

步驟

1. 乾辣椒切段，芹菜和蒜苗均洗淨切段，泡辣椒和泡薑均切末，備用。

2. 鮭魚肉洗淨，切成約一口大小的塊狀，放入大碗中加入醃料均勻抓醃，再放入約80℃的熱油中，以中火滑油軟炸至熟，撈出瀝乾油，備用。

小撇步：低溫滑油

下鍋烹煮之前先過油，可以提高鮭魚的香氣，同時也能鎖住魚肉中的水分，吃起來更鮮嫩多汁，但高溫長時間炸或煎會讓新鮮的鮭魚肉質變乾變硬，折衷的辦法，就是以低溫油來過油！低溫的過油不會產生激烈的油泡，魚肉就像在油鍋中滑行，所以稱為滑油。爆香要依序炒香每一樣材料一次全下鍋炒，香氣會失色許多。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入蔥段、乾辣椒段、花椒粒、泡薑末和泡辣椒末小火爆香，加入辣豆瓣醬續炒出香氣，再倒入啤酒、胡椒粉和細砂糖拌勻改大火煮至滾開。

4. 將芹菜段、蒜苗段和鮭魚肉塊放入作法3鍋中拌炒均勻，均勻淋入太白粉水勾芡，最後淋上香油和花椒油，盛入預熱過的砂鍋中即可。