鮭魚麻婆豆腐

當鮭魚和豆腐一起遇上麻婆，百分之百的對味！

步驟

1. 鮭魚肉和豆腐均洗淨瀝乾水分後切小丁；紅蔥頭去皮切末；備用。

2. 熱鍋倒入適量沙拉油燒熱，加入花椒和紅蔥頭末小火炒出香氣，過濾出花椒蔥油，備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入鮭魚肉以中火煎至出油且表面略呈金黃，加入辣味肉醬續炒至有香氣，再加入薑末、蒜末和紅辣椒末炒勻，改小火加蓋燜煮至有香氣散出。

小撇步：利用肉醬

使用已熟成、調味過的肉醬罐頭製作麻婆醬汁，不僅味道比絞肉來得更濃厚，也可以省去把絞肉炒到外酥內香再加水煮肉汁的繁複手續，不必擔心因火侯掌控不好而將豬絞肉炒太乾，方便又省時！

4. 將豆腐放入作法3鍋中，並加入剩餘的調味料和適量水燜煮至滾開且入味，開蓋以太白粉水勾芡，最後加入作法2花椒蔥油和蔥末即可。