蚵仔蛋酥披薩

顛覆舊有料理思維 披薩這樣作也好吃！

步驟

1. 雞蛋打入大碗中，加入麵粉水拌勻；蚵仔洗淨瀝乾水分，表面均勻沾裹一層地瓜粉，備用。

小撇步：守住蚵仔的鮮嫩多汁

蚵仔如果流失的水分，鮮度與嫩度都會跟著完蛋！不管汆燙還是油炸，下鍋之前均勻沾裹一層地瓜粉，如同包覆一層麵衣，蚵仔就不易因為破掉而流失水分，油炸後不僅香酥，咬下去還能有爆漿的激賞口感。

2. 鍋中倒入適量油燒熱至約160℃，以濾網將蛋液濾入油鍋中以大火油炸，隨即加入蚵仔一起炸至酥香。

3. 將作法2蚵仔蛋酥撈出瀝乾油分並整形成圓餅狀，放入盤中，均勻撒上胡椒鹽、擠上美乃滋，最後撒上三島香鬆、柴魚片和香菜葉即可。