白灼生蠔翠玉甫

食譜簡介

大氣豪邁的生蠔，也能具有健康爽口好滋味。

步驟

1. 有機地瓜帶皮洗淨瀝乾，放入蒸鍋中大火蒸熟，取出切約1公分厚片，放入熱油鍋中以中火煎至兩面金黃酥香，盛出瀝乾油分，備用。

2. 將青醬材料中的九層塔葉洗淨瀝乾，和剩餘青醬材料一起放入調理機中，攪打成均勻的青醬，備用。

小撇步：香濃味美的堅果，加一點即風味絕佳。

要讓生蠔鮮美夠味，醬汁就不能馬虎，兩種醬汁的混合，讓味道有不同的層次。香濃爽口的青醬，松子是美味的最大關鍵，堅果的香氣使九層塔的生澀消失無蹤，留下柔潤濃郁的口感，亦可用核桃或腰果取代，都可增添堅果的油香味。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，依序加入所有莎莎醬材料以中火拌炒至均勻且有香氣，盛出莎莎醬備用。

4. 熱鍋倒入適量水燒滾，放入薑片和米酒大火煮滾約2分鐘，放入生蠔加蓋燜煮約60秒鐘，撈出去殼，殼中的蠔汁倒入青醬中混合拌勻，備用。

5. 取作法1地瓜片排入盤中，分別淋上適量莎莎醬、放上生蠔，最後淋上青醬，周邊放入洗淨瀝乾的貝芽菜裝飾即可。