豆豉鮮蚵

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜－阿基師篇

步驟

1. 豆豉泡水（水保留）、蒜苗切小段、薑切末、紅辣椒切小段，備用。※鹹香的乾豆豉使用前最好用水先泡過，一方面能去除多餘鹹味，另一方面口感也會比較好。料理中若加入豆豉，下其他調味料的時候要斟酌份量，以免過鹹。

2. 鮮蚵沾裹地瓜粉，下滾水鍋汆燙1分鐘，撈起備用。

小撇步：保護鮮蚵小秘訣

鮮嫩飽滿的蚵仔烹煮之前沾裹地瓜粉後氽燙，除了可以藉由地瓜粉保護鮮蚵不破損之外，也可以讓鮮蚵不致在烹煮過後縮水得太嚴重。

3. 起鍋熱油，爆香作法1蒜苗段、紅辣椒段、豆豉，拌炒至香味四溢，加入作法1薑末、適量豆豉水、醬油膏、米酒、蚵仔翻炒均勻。

4. 續入少許烏醋、細砂糖、米酒及紅油一起拌炒均勻即可。