酸菜蚵仔湯

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜－阿基師篇

步驟

1. 嫩薑切片、酸菜切小塊、青蔥切成蔥花，備用。

小撇步：酸菜別泡水

酸甘開味的酸菜風味獨特，使用前不須泡水，若要清請只要用水略沖即可，如果泡水會失去酸菜的風味。

2. 取一水晶碗，放入鮮蚵和蘿蔔泥、及少許白胡椒粉混合略拌，去除鮮蚵腥味。

小撇步：白蘿蔔泥妙用

蘿蔔泥對於所有海鮮都有去腥的效果，料理時常可搭配於各式海鮮料理中，例如：吃魚的時候搭配白蘿蔔泥或檸檬汁都有去腥解膩的效果。

3. 起滾水鍋，放入作法2鮮蚵汆燙一會兒後撈出，備用。

4. 取一成品碗，放入白醋、香油、白胡椒粉及米酒。

5. 起小湯鍋，放入適量的水、作法1酸菜塊、作法3鮮蚵及鹽調味，煮滾後沖入作法4成品碗中，再撒上蔥花、淋上香油提味即可。