麻油雞麵線

食譜簡介

冬令進補不可缺的一道美味，喬喬的最愛！

步驟

1. 老薑切小片、枸杞泡冷水軟化；去骨雞腿肉切塊，備用。

2. 起鍋熱油，爆香作法1老薑片至香味四溢，爆出薑油，備用。

3. 備滾水鍋，放入白麵線汆燙至軟撈起，盛入成品碗，加入米酒、作法3薑油及麻油拌勻，備用。

小撇步：這道料理別加鹽！

麻油雞麵線不可以加入鹽調味，因為鹽中含有礦物質會吸熱，較容易使肉質變柴，可多利用煮白麵線的湯水，因為麵線中含有鹹味，可用來調味。
另外細細的白麵線容易糊掉，所以燙軟後即可先盛入碗中，先加入米酒、薑油、麻油，讓白麵線利用熱脹冷縮效果，完全吸收米酒、薑油、麻油香氣。

4. 同2鍋，加入雞肉塊、麻油拌炒，再加入些許熱水煨煮至熟軟，加入枸杞點綴，再澆淋在麵線碗中即可。