銀芽韭黃炒蝦仁

食譜簡介

作菜很簡單之－阿基師5分鐘上菜

步驟

1. 韭黃切3公分小段，備用。

2. 斑節蝦去殼去腸泥後洗淨，對切剖半吸乾水分，放入水晶碗中加入所有醃料抓勻醃漬，備用。

3. 起滾水鍋，倒入所有調味料Ａ，放入銀芽汆燙10秒取出，瀝乾水分備用。（氽燙銀芽的時候可加入白醋，會讓銀芽燙過後仍保潔白，少許的鹽和細砂糖則可去除草腥味，油則可讓銀芽油亮有光澤，讓菜餚色香味具全。）

4. 起120℃油鍋，放入作法2斑節蝦仁入鍋油泡25秒鐘，撈出瀝乾油脂，備用。

5. 起鍋預熱，爆香薑末、紅辣椒絲、洋蔥絲，加入作法1韭黃、作法3銀芽、作法4斑節蝦仁、蒜末，以大火快速拌炒，再倒入所有調味料Ｂ拌勻即可。