滑蛋炒魚片

食譜簡介

作菜很簡單之－阿基師5分鐘上菜

步驟

1. 輪切圓鱈片去皮去骨，逆紋切成厚片，加入少許蛋白（份量外）和玉米粉抓勻醃漬，備用。

小撇步：魚片處理要注意

滑蛋魚片使用了鱈魚和烏魚子，食材的前處理別忽略，鮮嫩的鱈魚要以逆紋切片，否則容易破碎；烏魚子則須以米酒泡過才好剝除外膜，不要以其他酒類替代，因為味道與烏魚子不合。

2. 起160℃油鍋，放入作法1鱈魚片油泡20秒，撈出瀝乾油脂，備用。

3. 烏魚子泡米酒後撕除薄膜，斜刀切薄片，備用。

4. 雞蛋打散成蛋液，加入鹽巴、蔥花及蒜苗末拌勻，備用。

5. 起鍋入3匙油，爆香薑末，放入海鮮高湯加鍋蓋煮滾，加入米漿芡、作法2鱈魚片及作法3烏魚子片拌炒均勻。

6. 同上鍋，加入作法4蛋液，用中火輕拌炒勻成滑嫩狀，起鍋前加入魚露和香油拌勻即可。