日式炸蝦

食譜簡介

酸黃瓜醬的酸黃瓜和洋蔥美味比例約2：1，你一定要知道。

步驟

1. 草蝦先剪去尾部，剝去蝦身殼(留頭&尾殼)，在蝦肚劃刀避免蝦子捲曲，稍微拉直蝦身使其變更長後，挑去腸泥洗淨後以紙巾吸乾水分，撒少許鹽抓勻備用。

2. 雞蛋打散成蛋液；高麗菜切絲、洗淨，泡入冰塊水冰鎮約10～15分鐘（取用前撈出瀝乾水分）備用。

3. 起一160～170℃油鍋；取作法1草蝦依序沾裹上麵粉→蛋液→麵粉→蛋液→麵包粉（尾部不沾粉）後，放入油鍋炸至表面上色，且呈金黃酥脆狀時撈起瀝油。

小撇步：二度三關裹炸粉

好不好吃炸蝦外皮是關鍵，想要外酥脆內香甜，多層次的口感建立在對的裹炸粉順序，注意要重複沾上麵粉→蛋液→麵粉→蛋液，最後才沾上麵包粉，除堆疊出炸蝦的酥香脆，也能讓炸蝦看起來更大，味覺和視覺雙重滿足。

4. 取作法2高麗菜絲瀝乾水分盛盤，擺上作法3炸蝦，搭配酸黃瓜醬食用即可。