藍帶豬排

食譜簡介

餐廳裡看來不簡單的藍帶豬排，跟著詹姆士的步驟就能簡單做出來！

步驟

1. 高麗菜切細絲洗淨，泡入冰水冰鎮約10～15分鐘，撈出瀝乾水分；檸檬切片，備用。

2. 豬里肌肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背輕拍豬排，撒少許鹽和粗黑胡椒粒抓勻醃漬，備用。

小撇步：蝴蝶刀切法圖解

所謂的蝴蝶刀就是將肉片分割成兩片相連的薄片，下刀時第一刀不能切斷，第二刀再切斷肉片。此切法便於在肉片中包入餡料，以刀背輕拍肉片可增添豬排口感，避免肉的組織太緊實。

3. 依序取作法2一片豬排包入各一片起司片和火腿片，再將另一片豬排蓋合，備用（以此順序將材料用畢為止）。

小撇步：大小里肌不一樣！

豬里肌有大小里肌之分，雖小里肌肉質較為鮮嫩，但在製作藍帶豬排時建議選用大里肌，因為切起來比較大的大里肌肉片較方便包入起司片和火腿片。

4. 雞蛋打散成蛋液；取作法3豬排過三關，依序沾裹麵粉→蛋液→麵包粉。

5. 起170℃油鍋，放入作法4豬排，待油溫升高至180℃時，炸至豬排兩面皆呈金黃酥脆且熟透，撈出豬排瀝乾油脂，備用。

6. 取作法1高麗菜絲舖盤、擺上檸檬片，再將炸好的豬排切塊盛盤即可。