蝦醬空心菜

食譜簡介

大明星也認真看之大廚指定菜－詹姆士篇

步驟

1. 空心菜洗淨除老梗、留嫩葉和梗切段，備用。

2. 乾蝦米切碎末泡熱水（熱水保留即為開陽水）、蒜仁拍碎、大辣椒切小段，備用。

3. 所有調味料加入開陽水調勻成醬汁，備用。

4. 起鍋熱1大匙油，爆香作法2蒜仁、蝦米碎、辣椒段，放入作法1空心菜段和醬汁拌炒均勻。

5. 於作法4鍋中淋入蝦醬翻拌均勻入味即可。

小撇步：自製蝦醬添風味

蝦醬空心菜的靈魂醬料理所當然就是蝦醬囉！材料中的蝦膏烹調前的味道會覺得有點腥臭，吃起來略鹹，加入其他材料拌炒過後香味才會跑出來。