醬香茄子

食譜簡介

誰說要吃得健康就只能味道清淡？健康的料理，應該包含新鮮的食材、簡單的烹調方式和能促進食慾的好味道。這一道醬香茄子就可以說是最好的例子，茄子簡單的蒸熟後鮮豔的紫色，搭配上味道豐富的醬汁，健康當然也能很好吃！

步驟

1. 香菜洗淨，瀝乾水分切細末，備用。

2. 茄子洗淨，切滾刀塊，放入大碗中，放入調味料A拌勻後，倒入蒸盤中鋪平，移入蒸鍋大火蒸6分鐘，取出倒除湯汁，留下茄子，備用。

小撇步：加白醋蒸熟，茄子不變黑

要讓茄子不變黑，大多時候的作法就是先油炸過，這樣的處理方式容易讓茄子吸收過多的油，即使維持了顏色，未必能美味，更不用提健康！只要加入一點白醋一起蒸，蒸熟之後茄子依舊好看不變黑。而且，蒸過的茄子，口感還能夠更加綿密好吃，炒都不用炒簡單就做出香氣十足的味道。

3. 另取一大碗，放入所有調味料B拌勻，放入作法1香菜末、紅辣椒末和蔥末拌勻，最後放入作法2蒸好的茄子塊拌勻即可。