料理廚師
邱寶郎
料理等級
中級
料理時間
N/A
食譜簡介
連我們的寶當家都被辣翻啦！
嗜辣成性的人可是絕對不可錯過這碗紅油炒手呢～
炒手
| 項目 | 份量 |
| 豬絞肉 | 200g |
| 蝦仁泥 | 80g |
| 薑末 | 20g |
| 蒜末 | 3顆 |
| 豬油 | 30g |
| 麻油 | 1大匙 |
| 醬油 | 1小匙 |
| 糖 | 1大匙 |
| 鹽巴 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 蛋白 | 1顆 |
| 太白粉 | 2大匙 |
| 雲吞皮 | 0.5斤 |
紅油
| 項目 | 份量 |
| 香油 | 1大匙 |
| 大紅袍 | 2大匙 |
| 蒜末 | 10顆 |
| 辣豆瓣醬 | 2大匙 |
| 朝天椒 | 5根 |
| 乾辣椒 | 1碗 |
| 辣油 | 少許 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 鹽巴 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 糖 | 2大匙 |
| 烏醋 | 2大匙 |
| 太白粉水 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 蔥花 | 3根 |
步驟
「炒手」
1. 取一大碗，下豬絞肉、蝦仁泥、蒜末、薑末、豬油、麻油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉，混勻後摔出筋性。
2. 下蛋白、太白粉混勻，接著用雲吞皮包成炒手。
3. 備一滾水鍋下油、炒手，煮到炒手浮起即可。
「紅油」
1. 熱鍋下香油、大紅袍，用小火煸到小冒煙即可過濾。
2. 下一半的大紅袍油、蒜末、辣豆瓣醬、朝天椒炒勻，下乾辣椒、辣油炒勻。
3. 下米酒、鹽、白胡椒粉、糖炒勻，起鍋前下烏醋、太白粉水、水、蔥花即可。
