客家小炒

食譜簡介

詹姆士把客家小炒變得很簡單，而且一滴油也不加！簡單還可以吃得健康。傳統客家小炒裡最麻煩的魷魚和豆干，被換成省事又方便料理的中卷和炸豆包，也許你會質疑味道不就不像了嗎？的確不完全一樣，但好吃的程度可是絲毫都沒有減少。

步驟

1. 中卷去內臟外膜洗淨，以刀剖開成兩片後切粗條，備用。

2. 五花肉洗淨，擦乾水分，去皮切絲；炸豆包對切後疊起切條狀；芹菜洗淨切段；蒜苗洗淨，斜刀切片；蝦米泡水至軟，撈出瀝乾水分，浸泡水留下；備用。

3. 熱鍋放入豬五花肉大火絲乾炒至出油，加入泡軟的蝦米續炒至有香氣，依序加入炸豆包條和中卷條續炒至香氣更加濃郁。

小撇步：中卷+炸豆包 好做又好吃！

乾魷魚要泡、又要煸，很實在很麻煩，用中卷替換就變得好煮、又好操作。豆干要炸、要煸，又油、又麻煩，改用炸豆包來料理，不用忙半天也有好味道！以蝦米水替代魷魚水，該有的香氣一點也不會少。免去許多繁瑣的製作過程，輕輕鬆鬆美味的客家小炒就能上桌！

4. 將細砂糖加入作法3鍋中炒勻，淋入作法2留下的泡蝦米水炒勻，加入醬油、米酒炒勻，依序放入蔥段、芹菜段、紅辣椒片和蒜苗炒香，最後淋入香油並撒上胡椒粉炒勻即可。