香根豬肉絲

食譜簡介

香根肉絲的特色是以醬油結合香菜梗和肉絲，不論其他細節，光是兩樣材料能不能充分吸收沾附醬油，就是美味與否的關鍵。為了減少醬油的用量，詹姆士以醬油膏代替勾芡，一樣能讓醬汁緊緊吸附在食材上，還能增加甘甜滋味，美味又健康。

步驟

1. 香菜摘除香菜葉取香菜梗，洗淨切段，備用。

2. 豆干洗淨擦乾，先切成薄片，再切細絲，放入滾水中加少許鹽（份量外）汆燙，撈出瀝乾水分，備用。

3. 豬梅花肉洗淨，續放入作法2滾水中汆燙至定型，撈出沖冷水降溫後後擦乾，先切薄片再切細絲，備用。

小撇步：燙過 輕鬆切出豬肉絲

要分切整塊的生豬肉並不是件容易的事情，想將整塊肉切出好看的肉絲，秘訣就是要先汆燙！不需要燙至熟透，只要讓肉遇熱定型之後再切，就可以很輕鬆的切出細細的肉絲！而且肉汁完全不會流失。

4. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入作法3豬肉絲大火炒出香味，續加入作法2豆干絲炒至略乾香，再加入蒜末爆香，最後加入3大匙水炒勻，蓋上鍋蓋燜煮入味。

5. 待作法4湯汁燜煮至略收乾，續翻炒至湯汁剩少許，加入細砂糖和醬油炒勻，再加入作法1香菜根和紅辣椒絲炒香，最後淋入醬油膏炒勻即可。