鱸魚湯

食譜簡介

一般煮鱸魚湯都是直接下鍋煮，詹姆士卻將鱸魚先煎過，不僅香氣更好，而且不用久煮，就能煮出濃郁的白湯。煮鱸魚湯還有兩個小祕方，一個是用乾辣椒提升香氣，另一個是最後再加點蛤蜊增加鮮味，這樣的鱸魚湯注定是要好喝到不行的！

步驟

1. 鱸魚去除鱗片及內臟後洗淨；梅干菜泡水洗淨後擠乾水分；蛤蜊泡水吐沙後洗淨；備用。

2. 熱鍋倒入適量油燒熱，依序放入薑片和鱸魚大火煎至表面焦香，加入梅干菜炒至有香氣，倒入雞高湯並放入乾辣椒以中火煮約10分鐘。

小撇步：鹹香梅干菜 魚湯香濃的秘密

又鹹、又香、又黑的梅干菜，就是詹姆士讓鱸魚湯變得更好喝的撇步，它的霉香氣不僅能夠增香，湯頭的滋味也會更濃郁。梅干菜可不能直接下鍋煮，和魚先一起炒出香氣再加入高湯，才不會平白浪費掉好味道。

3. 將蛤蜊加入作法2中大火煮至蛤蜊殼打開，最後淋上香油並撒上白芝麻即可。