小炒牛肉

食譜簡介

這是四川農家菜的改良版，原本在當地是用四川泡菜炒製，但我們可用台灣常見的泡薑代替，利用泡薑酸香帶嗆的風味，把辣味往上帶，配上白飯更會讓人吃不停。

步驟

1. 取牛肉逆紋切片，加入全蛋液、醬油、胡椒粉、鹽、米酒等醃料入味後，再加入玉米粉抓醃入味備用；青紅椒切小塊狀備用。

2. 起油鍋，熱油至140度，放入醃好的牛肉片過油至8分熟後，撈出瀝油。

3. 同上鍋，利用餘油取辣椒切圈放入鍋中與泡薑片一起爆香後，放入蔥段、薑末、蒜末炒勻。

小撇步：紅辣椒炒香再下泡薑

先將紅辣椒炒香再下泡薑，泡薑酸香帶嗆的甜味，讓辣味多了酸嗆味，酸酸辣辣很過癮，甜味還能辛香變得溫和，很容易讓人上癮喔。

4. 承上，續放入青紅椒片、作法2牛肉、醬油、糖、鹽、米酒等翻炒均勻，待炒出香氣後，起鍋前淋入香油、花椒油、辣油等炒勻即可。

小撇步：花椒油起鍋前再淋上

花椒油起鍋前再淋上，這樣花椒香氣會最豐盛明顯，還沒上桌就聞到滿滿花椒香，讓人食慾大開。