腐乳奶油焰龍蝦

料理廚師

盧偉強

中高級

60分

2017客家宴廚藝競賽的冠軍廚師盧偉強要來教給你冠軍菜囉
利用客家菜必備的東方起司豆腐乳增添醬汁厚度
和龍蝦一起蒸煮過後大海的鮮美精華更上一層樓！
自己在家煮不出來的話，也是可以衝去台南晶英大酒店品嘗品嘗啦～

1. 將龍蝦對切並處理乾淨，再拍上一層太白粉。

2. 熱鍋下油，將龍蝦煎到上色，備用。

3. 將雞高湯煮滾，下鹽、糖、沙拉油、關廟麵，煮12分鐘。

4. 將奶油白菜、紅黃甜椒丁一起下到煮麵鍋中燙熟，撈起備用。

5. 熱鍋下油、蒜末、紅蔥頭末、薑末炒香，下雞高湯、豆腐乳炒勻煮滾，下糖、胡椒粉調味。

6. 將龍蝦下到鍋中，與醬汁蓋蓋一同燜煮至熟。

7. 起鍋前下鮮奶油，並回淋收汁。

8. 盛盤，擺上關廟麵、龍蝦、醬汁、奶油白菜、紅黃甜椒丁。

9. 最後淋上點燃的橙酒即可。