料理廚師
詹姆士
料理等級
中級
料理時間
45分
食譜簡介
詹姆士說：豬血跟米粉湯其實很麻吉！豬血獨特風味，能讓米粉湯越吃越唰嘴啊。
食材
| 項目 | 份量 |
| 韭菜 | 3束 |
| 豬血 | 1塊 |
| 酸菜 | 1片 |
| 雞高湯 | 2大碗 |
| 豬油 | 1又1/3小匙 |
| 油蔥酥 | 1大匙 |
| 剝皮辣椒(含汁) | 3根 |
| 沙茶醬 | 1大匙 |
| 細米粉 | 2球 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 3小匙 |
| 香油 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 酸菜切末；剝皮辣椒、韭菜切段。；豬血切小片備用。
2. 取一碗，倒入滾水、1小匙鹽，放入豬血塊，浸泡(約5分鐘)備用。
3. 取成品碗，加入油蔥酥、沙茶醬、香油、胡椒粉、1/3小匙豬油備用。
4. 煮鍋滾水入2小匙鹽，下米粉煮1分鐘，撈起放入碗中燜熟，再剪成小段放入做法2碗中備用。
5. 取炒鍋，下1小匙豬油炒融，下酸菜、剝皮辣椒爆香，加入豬血，倒入高湯、韭菜和米粉煮滾，沖入做法3碗中即可。
小撇步：美味小叮嚀
豬血湯最重要的就是湯頭。要讓湯頭喝起來濃郁夠味，方法就是用豬油來炒食材，並加入剝皮辣椒一起煮，讓辣椒的特殊香氣融入湯裡，創造出微酸微甜的香辣滋味。
