麻辣豆花

食譜簡介

在四川當地，這道料理就跟我們在路邊攤吃豆花一樣普遍，尤其在夏天更是大受歡迎。冰涼豆花帶著麻辣椒香，滑入口真的是名符其實透心涼啊！

步驟

1. 取成品碗放入豆花，進電鍋覆熱備用；蒜味花生稍微壓碎成粒備用。

2. 熱一炒鍋，乾鍋放入乾辣椒、花椒粒、50克蒜味花生、白芝麻用小火煸炒至香後，取出放入調理機中打成粗碎狀，再倒入碗中備用。

3. 同上鍋，下香油加熱至高油溫後，將滾燙的香油沖入作法2碗中，即為辣渣子備用。

小撇步：花椒粉、花椒油是這道醬汁最重要的風味

花椒粉、花椒油是這道醬汁最重要的風味，花椒油增加醇厚麻度、花椒粉增添清新麻香，能讓辣味的香與味都多了不同層次，讓辣變得很立體唷！

4. 取一水晶碗，放入榨菜末、蔥花、花椒粉、花椒油、紅油、糖、醬油拌勻後，加入做法3辣渣子、剩下的蒜味花生粒拌勻後，再淋到作法1豆花上即可。

小撇步：香辣小技巧

榨菜末口感硬脆紮實鹹香夠味，一起加入麻辣醬中，能發揮小畫龍點睛的作用，香麻中鹹香味竄上來，很容易上癮喔！