宮保鮮貝

食譜簡介

在川菜味型裡，宮保為糊辣荔枝味，辣香帶微酸甜。其實，這樣的滋味跟海鮮非常搭，彼此能互補又不互搶，辣味被襯托得更鮮明，海鮮甜味多了辣味，吃多也不膩。

步驟

1. 鮮干貝對切，加入蛋白、米酒、鹽、太白粉抓醃均勻備用。取一水晶碗下醬油、米酒、糖、醋、番茄醬、水、太白粉水調勻，即為荔枝味芡汁備用。

小撇步：在醬汁中加入番茄醬

荔枝味是川菜調味的一種味型，以糖、醋、鹽為主調料，製成一種近似荔枝的酸甜味道。而在醬汁中加入番茄醬，是這醬汁美味的重點，多了果香清新與酸甜，再加上宮保辣香，就成了大家最熟悉又愛的宮保風味了。

2. 起油鍋加熱至150度，放入作法1的干貝炸至表面金黃微焦後，撈出瀝油備用。

小撇步：醬汁中先加入太白粉水

在醬汁中先加入太白粉水，目的是等料都炒好了，醬汁一入鍋加熱後，能快速熟成並將醬汁風味巴附在食材上，讓各種滋味能你儂我儂，就算是一小塊肉也會吃到滿滿香辣滋味喔！

3. 利用作法2鍋內餘油，放入薑片、蒜片、蔥粒爆香，再加入乾辣椒、花椒煸炒至乾辣椒膨脹後，加入作法2干貝翻炒至入味，最後淋上作法1醬汁炒至收汁即可盛盤。

小撇步：先將乾辣椒煸香後才能下花椒炒

乾辣椒耐炒、花椒不耐炒，所以一定要先將乾辣椒煸香後才能下花椒炒，這樣兩者香氣才會兼具。花椒太早放，可是會麻麻苦苦很不討喜喔！