鹹蛋苦瓜

料理廚師

郭主義

中級

30分

傳統客家味的鹹蛋苦瓜，鹹蛋味香濃、蒜味也香濃，但吃起來總有一點不過癮，我在最後起鍋前加入自己的想法，利用新鮮強烈的蒜嗆味，讓鹹蛋濃醇外，更鮮活帶勁，越吃越過癮！

項目

份量

1. 苦瓜一切六，去籽、去膜後切片備用；取3粒蒜頭切片，1粒磨泥備用；辣椒切片備用；蔥切段備用；鹹蛋去殼，切碎備用。

小撇步：磨泥的蒜頭

生的蒜頭嗆味十足，辛香味會直衝腦門很過癮，尤其磨泥的蒜頭嗆味擴散更快更直接。但蒜泥磨好後嗆味會慢慢流失，所以想吃夠嗆滋味還是現磨現用的好。

2. 備一鍋滾水，下作法1苦瓜片汆燙至微軟透明後，瀝乾備用。

3. 熱一炒鍋下油，爆香蒜片、辣椒片、蔥段後，下作法1鹹蛋末炒至起泡生香，再下作法2苦瓜片炒勻，並加入米酒、水翻炒入味，起鍋前淋上香油、拌入生蒜泥即可。

小撇步：起鍋前加入生的蒜泥

炒香的蒜片增加蒜香厚度，起鍋前加入生的蒜泥，利用鍋中熱氣把蒜泥嗆味辛香往上推，香味提升辣度也提升，混著鹹蛋風味一起咀嚼，濃郁鹹香又過癮非常下飯！